Oj, dawno nic nie wrzucałam. A tym czasem odkryłam kanał youtubowy [ schnell lecker ], na którym odkryłam nowy farsz na pierogi [ klik! ]. Ciasto pierogowe zrobiłam według własnego przepisu na pizzę i inne pieczone pierogi.
Składniki
na ciasto:
- 2 szklanki mąki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 25 g drożdży
- 1 kopiasta łyżeczka cukru
- 3/4 szklanki mleka
- 2 łyżki oleju
na farsz:
- 500 g mięsa mielonego (użyłam wieprzowo-wołowe)
- 1 cebula
- 1 duży ziemniak
- 1 pęczek koperku, może być chudy i rachityczny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka papryki
- trochę masła
Podgrzewamy w rondelku mleko do temperatury pokojowej, następnie do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy wszystko i odstawiamy na 5-10 minut, aż na powierzchni mleka pojawią się "farfocle".
Do dużej miski wsypujemy 2 szklanki mąki, łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju. Dolewamy też drożdże rozrobione w mleku, mieszamy i wyrabiamy ciasto aż do otrzymania gładkiej, sprężystej i nieco spłaszczonej kuli. Przykrywamy miskę ściereczką i pokrywką i czekamy około 40-60 minut na wyrośnięcie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, możemy przygotować składniki na farsz. Cebulę, ziemniaka i koperek kroimy drobno i mieszamy z mięsem i przyprawami. Możemy ulepić 8 pulpetów. Masło kroimy na 8 małych kawałeczków, które zaraz umieścimy na pulpetach. Podczas pieczenia roztopi się ono, przysmażając trochę farsz.
Gdy ciasto już podrośnie, należy je odgazować, czyli zbić je pięścią lub parę razy walnąć nim o miskę - dzięki temu nie będzie się kleiło do wałka i nie trzeba będzie podsypywać mąki do wałkowania. Ciasto dzielimy na 8 równych części. Wałkujemy każdą część mniej więcej do kolistego kształtu, umieszczamy na nim pulpeta i masło, a następnie zbieramy ciasto w falbanki aby uzyskać kształt sakiewki.
Pierogi pieczemy w 200 stopniach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia: przez pierwsze 13 minut pieczemy na dwóch grzałkach, a przez kolejne 13 minut tylko na górnej.
