środa, 19 sierpnia 2020

Czeski gulasz na piwie

Ten przepis pochodzi z kalendarza takiego z kartkami zrywanymi codziennie. Po jego ugotowaniu w całym mieszkaniu wali jak w gorzelni, ale Małżonkowi smakuje...

Składniki
  • 1 kg łopatki
  • 1 butelka niepasteryzowanego piwa
  • 3-4 cebule
  • 1 łyżka kminku
  • 2 łyżki czerwonej papryki
  • 2 kromki razowego chleba
  • 1 łyżka oleju
  • sól i pieprz do smaku

Cebule kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. W międzyczasie kroimy łopatkę w drobne kawałki i oprószamy je papryką. Dodajemy łopatkę do cebuli i smażymy, aż mięso utraci surowy wygląd.

Posypujemy mięso kminkiem, dolewamy pół butelki piwa i dusimy na małym ogniu przez 45 minut. Po tym czasie dolewamy resztę piwa i wkruszamy dwie kromki razowego chleba. Dusimy jeszcze przez 15 minut. Można doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podajemy z kaszą.

poniedziałek, 20 kwietnia 2020

Pierogi zbójeckie

Ten przepis już jakiś czas dojrzewał w mojej głowie i w końcu zmaterializował się w weekend :) Dobierając składniki podejrzewałam, że wyjdzie coś smacznego. Ale efekt końcowy dosłownie powala na kolana! Pierogi te smakują jak coś, co powinno się jeść przy ognisku i popijać piwem.


Składniki

na ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 25 g drożdży
  • 1 kopiasta łyżeczka cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 łyżki oleju

na farsz:
  • sos tatarski lub jakiś inny ulubiony
  • 2 kiełbasy (czyli około 30 dag) "Polska Kaszubska" w sztucznym flaku (można ją kupić sklepie mięsnym Kummer, ewentualnie można ją zastąpić metką)
  • ser wędzony "Rolada Ustrzycka" - też 30 dag
  • ogórki kiszone - 32 plasterki :D czyli po dwa plasterki na pieroga

Podgrzewamy w rondelku mleko do temperatury pokojowej, następnie do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy wszystko i odstawiamy na 5-10 minut, aż na powierzchni mleka pojawią się "farfocle".

Do dużej miski wsypujemy 2 szklanki mąki, łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju. Dolewamy też drożdże rozrobione w mleku, mieszamy i wyrabiamy ciasto aż do otrzymania gładkiej, sprężystej i nieco spłaszczonej kuli. Przykrywamy miskę ściereczką i pokrywką i czekamy około 40-60 minut na wyrośnięcie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Podczas gdy ciasto rośnie, możemy przygotować składniki na farsz. Roladę Ustrzycką kroimy w plasterki - mi wyszły 24 plasterki, czyli po półtora plasterka na pieróg. Kiełbasę kaszubską kroimy w 16*n plastrów. Na pewno trzeba pokroić drobniej, niż mi to wyszło na zdjęciu!!! Ogórki kroimy w 32 plasterki.



Gdy ciasto już podrośnie, należy je odgazować, czyli zbić je pięścią lub parę razy walnąć nim o miskę - dzięki temu nie będzie się kleiło do wałka i nie trzeba będzie podsypywać mąki do wałkowania. Ciasto dzielimy na 16 równych części. Każdą część rozwałkowujemy i smarujemy sosem tatarskim. Potem nakładamy równe ilości sera, kiełbasy i po dwa plasterki ogórka i zalepiamy.



Pierogi pieczemy w 200 stopniach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia: przez pierwsze 12 minut pieczemy na dwóch grzałkach, a potem tylko na górnej.





wtorek, 5 listopada 2019

Makowiec

Przepis pochodzi z fantastycznego kanału [ "Uwaga Babcia Gotuje" ], a Małżonek zmienił ilość drożdży i zrezygnował z polukrowania gotowego ciasta, bo cukier to złooooo.

Składniki

na ciasto:
  • 340 g mąki
  • 160 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 30 g masła
  • 60 g cukru pudru
  • 25 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • szczypta soli

na masę makową:
  • 200 g maku mielonego - nie wolno używać gotowej masy makowej z puszki, bo to straszne g***o!!!
  • 250 ml mleka
  • 2 białka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki miodu
  • 30 g orzechów włoskich
  • 30 g rodzynek
  • 15 g masła
  • otarta skórka z połowy cytryny
  • kilka kropli aromatu migdałowego


Najpierw robimy ciasto. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia, a mleko podgrzewamy do temperatury ciała. Do miski wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i 50 ml mleka, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 15 minut aby drożdże zaczęły pracować. Wrzucamy pozostałe składniki oprócz masła i mieszamy łyżką. Dolewamy masło i mieszamy dalej aż się wchłonie. Wykładamy ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiamy ręcznie przez 4 minuty. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut.

Podczas gdy ciasto rośnie, robimy masę. Gotujemy mleko, wsypujemy do niego mak, gotujemy przez minutę cały czas mieszając i odstawiamy do wystygnięcia. Masło roztapiamy i odstawiamy do ostudzenia. Miażdżymy orzechy, ubijamy białka, wrzucamy do nich wszystkie składniki i mieszamy.


Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 równe kule i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut. Następnie każdą z kul rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o wymiarach 28 cm x 24 cm i grubości 4 mm. Na każdy prostokąt nakładamy połowę masy, rozprowadzamy masę równo i zostawiając po 2 cm marginesu z każdej strony.


Struclę zwijamy ciasno zaczynając z dłuższego boku. Odcinamy 2 pasy papieru do pieczenia, smarujemy lekko olejem i zawijamy strucle tak aby papier owinął je 2 razy zostawiając 1 cm luzu. Strucle odkładamy na blachę szwem do dołu i odstawiamy na 15 minut. 


Makowce pieczemy na środkowym ruszcie na obu grzałkach w 180 stopniach przez 30 minut.


Kołacz na miodzie

Małżonek postanowił upiec kołacz na miodzie - po czterech próbach wyklarował się ten oto przepis :)

Składniki
  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 3/4 szklanki mleka
  • 25 g drożdży
  • szczypta soli
  • 4 łyżki miodu
  • ewentualnie: ziarenka sezamu lub siemienia lnianego do udekorowania




Mleko podgrzewamy do temperatury ciała i wkruszamy do niego drożdże. Odstawiamy na 10 minut aby drożdże zaczęły pracować. Wszystkie składniki wrzucamy do miski i wyrabiamy robotem z mieszadłami. Odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 


Małą okrągłą tortownicę natłuszczamy masłem i posypujemy bułką tartą. Przelewamy do niej ciasto i możemy je udekorować ziarnkami sezamu lub siemienia. 


Pieczemy na dolnej grzałce na środkowym ruszcie najpierw w 220 stopniach przez 15 minut a potem w 170 stopniach przez 40 minut.


sobota, 12 października 2019

Zapiekanka mięsno-warzywna ze śmierdzącym serem

Ta zapiekanka nie jest jakoś praco- i czasochłonna, ale i tak dosyć rzadko ją robię. Czas to zmienić :)

Składniki
  • 250 g pieczarek
  • 1 mały brokuł
  • 2 małe cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 żółta lub czerwona papryka
  • 10-20 pomidorków koktailowych
  • 500 g mielonej piersi indyka
  • ulubiona przyprawa do mięsa (np. kebab-gyros)
  • odrobina oleju

zalewa:
  • 5 jajek
  • 150 ml mleka
  • ulubione zioła
  • sól, pieprz
  • 100 g tartego sera grana padano lub parmezanu

W woku dusimy wszystkie warzywa pokrojone w kostkę, brokułów przedtem nie podgotowujemy! Na osobnej patelni podsmażamy mieloną pierś indyka, można ją obficie posypać przyprawą kebab-gyros. W międzyczasie mieszamy porządnie wszystkie składniki zalewy do zapiekanki.



W naczyniu żaroodpornym umieszczamy:
  • warstwę mięsa,
  • podduszone brokuły - dałam je blisko dna, żeby bardziej wytaplały się w zalewie i zmiękły trochę podczas pieczenia,
  • znowu warstwę mięsa,
  • pozostałe poduszone warzywa,
  • i na koniec znowu warstwę mięsa.

Całość pieczemy przez 30 minut w 200 stopniach na obu grzałkach, o jeden poziom niżej od środkowego rusztu.