piątek, 1 maja 2015

Drożdżówka z budyniem

Postanowiliśmy ostatnio stuningować drożdżówkę z serem pieczoną przez mojego uzdolnionego cukierniczo Małżonka i tak oto powstała drożdżówka z budyniem. Budyń co prawda zjechał trochę na środek blaszki podczas pieczenia, ale to pewnie dlatego, że go odpowiednio nie ostudziliśmy. Składniki wystarczają na dużą blachę o wymiarach około 38x25 cm.

Składniki

na ciasto:
  • 3 szklanki mąki tortowej
  • 100 g masła
  • 5 dag drożdży
  • 2 żółtka i jedno jajo całe
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • paczka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • szklanka mleka
  • 1 łyżeczka cukru
na kruszonkę: 
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 paczki cukru waniliowego
  • 100 g masła
na masę budyniową:
  • 3 szklanki mleka
  • 2 torebki budyniu waniliowego (niecukrzonego)
  • 4 łyżki cukru

W rondelku podgrzewamy szklankę mleka do temperatury ciała (należy zanurzyć palec i sprawdzić, czy nie za ciepłe), dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy porządnie, przykrywamy talerzykiem i odczekujemy 10 minut aż na powierzchni mleka pojawią się farfocle. W międzyczasie w drugim rondelku roztapiamy masło i odstawiamy do wystygnięcia na około 30 minut.

W misce umieszczamy wszystkie składniki na ciasto oprócz roztopionego masła i porządnie wyrabiamy robotem kuchennym. Dopiero pod koniec dodajemy roztopione masło i ponownie wyrabiamy robotem kuchennym. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na godzinę pod przykryciem. Powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

W międzyczasie można zrobić kruszonkę: wszystkie składniki na kruszonkę wrzucamy do miski i dziabiemy nożem aż masło się rozdrobni. Następnie ugniatamy palcami aż mąka nie będzie widoczna jako osobny składnik. Jeżeli kruszonka przybierze już formę małych kuleczek/okruszków, należy zaprzestać ugniatania.

Można też od razu zrobić masę budyniową: podgrzewamy 2.5 szklanki mleka, a w połowie szklanki mleka rozbełtujemy budynie i cukier. Gdy mleko zacznie się prawie gotować, zmniejszamy ogień i dolewamy budyń wymieszany z mlekiem i cukrem. Mieszamy porządnie aż budyń zacznie gęstnieć i odstawiamy go do przestygnięcia.

Po godzinie wyrastania ciasta natłuszczamy blaszkę i umieszczamy w niej ciasto. Smarujemy je masą budyniową i posypujemy kruszonką. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut, a następnie pieczemy je w 160 stopniach przez 45 minut na dolnej grzałce.