Na początku tego miesiąca upiekłam klasyczne tiropitakie w cieście francuskim, klnąc przy tym niemiłosiernie! Nie da się zawinąć farszu o konsystencji cieczy w ciasto francuskie! Po prostu się nie da! Podeszłam więc jeszcze raz do tego dania, tym razem stosując ciasto pizzowe, na jakim zawsze piekę pierogi. Wyszło łatwo, lekko i przyjemnie, po prostu cud, miód, orzeszki :)
Składniki
na ciasto:
|
  |
Podgrzewamy w rondelku mleko do temperatury pokojowej, następnie do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, mieszamy wszystko i odstawiamy na 5-10 minut, aż na powierzchni mleka pojawią się "farfocle".
Do dużej miski wsypujemy 2 szklanki mąki, łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju. Dolewamy też drożdże rozrobione w mleku, mieszamy i wyrabiamy ciasto aż do otrzymania gładkiej, sprężystej i nieco spłaszczonej kuli. Przykrywamy miskę ściereczką i pokrywką i czekamy około 40-60 minut na wyrośnięcie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, robimy farsz: fetę i kozi ser kroimy w kosteczkę i rozrabiamy robotem kuchennym z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, jajkami i ziołami. Solimy (tak! mimo, że feta jest słona - to nie wystarczy) i pieprzymy do smaku. Dobrze byłoby, żeby farsz trochę odstał przed zapakowaniem go w pierogi, dzięki temu będzie bardziej zwarty i nie będzie się rozlewał przy nakładaniu.
Gdy ciasto już podrośnie, należy je odgazować, czyli zbić je pięścią lub parę razy walnąć nim o miskę - dzięki temu nie będzie się kleiło do wałka i nie trzeba będzie podsypywać mąki do wałkowania. Ciasto dzielimy na 8 równych części, każdą część rozwałkowujemy na duży owalny placuszek i nakładamy hojnie farsz. Placuszki zawijamy w kształt pierogopodobny dokładnie zagniatając brzegi palcami.
Pierogi pieczemy w 200 stopniach przez 25 minut na namaślonej blasze umieszczonej na środkowym ruszcie. W piekarnikach elektrycznych przez pierwsze 12 minut pieczemy na dwóch grzałkach, a potem tylko na górnej.