środa, 22 października 2014

Bagietki po włosku

Zachciało mi się pieczywa czosnkowego z ziołami i postanowiłam zaimprowizować. Bagietki wyszły przesmakuśnie, bardzo pasuje do nich pesto lub serek ziołowy.

Składniki
  • 550 g mąki pszennej typu 650
  • 7 g drożdży instant
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 2 łyżeczki bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki stołowe drobno posiekanych suszonych pomidorów
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżka stołowa kujawskiego oleju smakowego

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy olej, drożdże, oregano, bazylię, suszone pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól. Dolewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto aż będzie elastyczne. Przykrywamy miskę ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu na godzinę. Blachę piekarnikową natłuszczamy. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części i z każdej z nich formujemy długie i płaskie bagietki, które kładziemy na blasze, przykrywamy ściereczką i zostawiamy jeszcze na pół godziny w ciepłym miejscu.

Bagietki nacinamy ukośnie, smarujemy z wierzchu olejem smakowym przy pomocy pędzelka. Zapiekamy je w 200 stopniach przez 25 minut, z czego przez pierwszą połowę na obydwu grzałkach, a przez drugą tylko na górnej.


sobota, 18 października 2014

Ciasto "Rafaello"

To dziwne połączenie słonych krakersów i słodkiego kremu znalazłam na blogu Moje Wypieki. Ciasto wychodzi słodko-ulepkowate, ale ja od czasu do czasu lubię zjeść coś takiego :) O dziwo, nie czuć w nim za bardzo soli, daje ona raczej intrygujący niż irytujący posmak. Następnym razem dodałabym tylko jeszcze płatki migdałów do kremu. Kolejną ciekawą wariacją na temat tego przepisu byłoby użycie budyniu czekoladowego i odrobiny nalewki wiśniowej. Muszę koniecznie poeksperymentować!

Składniki na prostokątną blaszkę o wymiarach 36x20 cm2
  • 2 długie paczki słonych prostokątnych krakersów
  • 1 litr mleka
  • 2 budynie waniliowe
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (dałam pszenną)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 żółtko
  • 250 g masła
  • 200 g wiórków kokosowych

Do kubka odlewamy trochę mleka, a resztę zagotowujemy z cukrem. Do odlanego mleka wsypujemy budynie, mąkę ziemniaczaną i bełtamy porządnie. Gdy mleko w garnku będzie gorące, dolewamy zawartość kubeczka i robimy budyń. Odstawiamy do ostudzenia, a w międzyczasie:
  • przyrumieniamy na suchej patelni 50 g wiórków na posypkę do ciasta,
  • rozkruszamy kulą do ciasta (lub w moździerzu) 3 krakersy, również na posypkę do ciasta, i mieszamy je z 50 g przyrumienionych wiórków,
  • masło drobimy nożem i wbijamy do niego żółtko.
Gdy budyń przestudzi się trochę, miksujemy masło z żółtkiem dodając po trochu budyniu i 150 g wiórków kokosowych.

Na blaszkę wykładamy po kolei: warstwę krakersów, krem, warstwę krakersów, krem, warstwę krakersów, krem, posypkę. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 3 godziny.

środa, 15 października 2014

Pierogi pasztecikowe

Pierogi te powstały na skutek inspiracji pasztecikami muffinowymi. Do środka dodałam też odrobinę kapusty kiszonej. Składników starcza na 8 dużych pierogów zapiekanych w piekarniku. Po prostu pycha!

Składniki

na ciasto:
  • 2 szklanki mąki
  • płaska łyżeczka soli
  • 2.5 dag drożdży
  • kopiasta łyżeczka cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 2 łyżki oleju
na farsz:
  • 150 g mielonej łopatki - może też być mielony kurczak!
  • 150 g pieczarek
  • 150 g kapusty kiszonej
  • 2 małe cebulki lub 1 średnia
  • 125 g śmietany 12%
  • 80 g sera żółtego
  • kilka suszonych grzybków
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka przyprawy do bigosu
  • łyżka masła
  • odrobina oleju

Ciasto pierogowe przygotujemy tak samo jak w przypadku pierogów pizzowych: najpierw należy podgrzać w rondelku mleko do temperatury pokojowej, następnie do mleka należy wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i wymieszać wszystko i odstawić na 5-10 minut, aż na powierzchni mleka pojawią się "farfocle".

Do dużej miski wsypujemy 2 szklanki mąki, łyżeczkę soli i 2 łyżki oleju. Dolewamy też drożdże rozrobione w mleku, mieszamy i wyrabiamy ciasto aż do otrzymania gładkiej, sprężystej i nieco spłaszczonej kuli. Przykrywamy miskę ściereczką i pokrywką i czekamy około 40-60 minut na wyrośnięcie. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.   

Mamy teraz co najwyżej godzinę na zrobienie farszu: cebulę kroimy w kostkę, ser ścieramy na tarce, pieczarki obieramy ze skórki i również ścieramy na tarce. Suszone grzyby siekamy drobno bez wcześniejszego namaczania, a kapustę kiszoną siekamy drobno. Podsmażamy cebulę na maśle, dodajemy pieczarki, kiszoną kapustę i suszone grzyby, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do bigosu. Smażymy aż do odparowania wody, a potem przekładamy do miski. Dolewamy na patelnię odrobinę oleju i smażymy mieloną łopatkę aż do odparowania wody. W misce mieszamy dokładnie cebulę z pieczarkami i kapustą, mięso, jajko, śmietanę i ser - warto w tym celu użyć robota kuchennego.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, należy je odgazować, czyli zbić je pięścią lub parę razy walnąć nim o miskę - dzięki temu nie będzie się kleiło do wałka i nie trzeba będzie podsypywać mąki do wałkowania. Ciasto dzielimy na 8 równych części, każdą część rozwałkowujemy na płaski placuszek, i nakładamy hojnie farsz. Placuszki zawijamy w kształt pierogopodobny dokładnie zagniatając brzegi palcami.

Pierogi pieczemy w 200 stopniach przez 25 minut na namaślonej blasze umieszczonej na środkowym ruszcie, w piekarnikach elektrycznych przez pierwsze 10 minut pieczemy na dwóch grzałkach, a potem tylko na górnej.

Polecam również wersję z mielonym kurczakiem zamiast wieprzowiny. Małżonek zeznaje, że takie pierogi są jeszcze smaczniejsze od oryginału!


niedziela, 12 października 2014

Muffiny kurczakowo-serowe

Danie to jest dobre dla osób, które nienawidzą smażyć kotletów, pulpetów i innych karminadelków. Poniższe składniki wystarczają na przygotowanie 12 muffinów.

Składniki
  • 2 piersi kurczaka
  • 2 pęczki koperku
  • 125 g ulubionego tartego sera (dałam wędzony)
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • 1 czubata łyżeczka przecieru pomidorowego
  • 1/2 płaskiej łyżeczki czosnku granulowanego
  • sól, pieprz
  • forma na muffiny

Piersi kurczaka kroimy bardzo drobno lub mielimy, jeżeli chce nam się wyciągać maszynkę do mielenia (mi się nie chciało...). Koperek siekamy drobno. Mieszamy wszystkie składniki porządnie i umieszczamy w namaślonej formie na muffiny - można nałożyć "z górką" i mocno ugnieść, gdyż muffiny i tak się skurczą podczas pieczenia. Zapiekamy w 200 stopniach przez 25 minut na obu grzałkach.

Pieczone donaty

Ten ciekawy przepis znalazłam w Kuchennych Wzlotach i Upadkach Młodej Mężatki. Z podanych składników wyszło 21 donatów lub pączków i trzy długie paluchy z resztek - zbyt rzadko rozłożyłam donaty na blasze i zostało już miejsca tylko na długie i chude wypieki, stąd paluchy :) Podczas pieczenia okazało się, że donaty rosną w górę, a nie wszerz, mogłam więc je spokojnie zacieśnić. Wbrew oryginalnemu przepisowi nie maczałam donatów w maśle, lecz namaślałam je pędzelkiem i posypywałam cukrem wymieszanym z cynamonem.

Składniki

na donaty:
  • 1 i 1/3 szklanki letniego mleka
  • 7 g drożdży suchych
  • 2 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 2 jajka
  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
do posypki:
  • 30 g roztopionego masła
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 kopiasta łyżka cukru pudru

Mieszamy składniki na ciasto oprócz 2 łyżek masła - dodamy je na końcu, zaraz przed wyrobieniem - i wyrabiamy je kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Formujemy ciasto w lekko spłaszczoną kulę, wkładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

Po tym czasie jeszcze raz wyrabiamy krótko ciasto i rozwałkowujemy je na grubość około 13 mm. Za pomocą szklanki wycinamy kółka, a w ich środku mniejsze otworki za pomocą zakrętki od butelki. Ciasto będzie przy tym radośnie syczało :)



Donaty układamy na natłuszczonej blasze, a nawet dwóch. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do napuszenia jeszcze na 45 minut w ciepłym miejscu. Pieczemy donaty w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 8-10 minut, ale bez termoobiegu, bo wyjdą zbyt przesuszone.


Studzimy donaty na kratce, po czym pędzelkujemy je roztopionym masłem i posypujemy delikatnie stukając łyżką w siteczko zawierające cukier puder wymieszany z cynamonem.




Sos słodko-kwaśny, który miał być bograczem

Sos ten miał być bograczem, a tak przynajmniej sugerowała nazwa podana nad przepisem, który znalazłam w kalendarzu. Wyszło jednak coś gęstego, bograczo-podobnego, co wystarcza na dwie osoby na trzy dni - część można więc zamrozić :) Pokrojenie wszystkich składników zajmuje godzinę, ale danie jest kolorowe i przepyszne!

Składniki
  • 70 dag łopatki bez kości
  • 2 ogromne marchewki
  • 2 ogromne pietruszki
  • 350 g pieczarek
  • puszka kukurydzy
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 ogórki kiszone lub małosolne
  • 2 papryki w różnych kolorach
  • 1/2 szklanki ostrego keczupu
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • kostka rosołowa
  • łyżeczka soli i pieprzu
  • 2 łyżki stołowe słodkiej papryki
  • odrobina oleju
  • duża i głęboka patelnia lub wok
  • ryż lub kasza do podania
      
Wieprzowinę oczyszczamy z tłuszczu i ścięgien (lepiej więc kupić więcej niż 70 dag) i kroimy na małe kawałki. Cebulę kroimy na ćwierćplasterki, marchewki i pietruszki na zapałkę, pieczarki w półpaski, paprykę i ogórki w kostkę, a kukurydzę odsączamy z zalewy i płuczemy na sicie.


Podsmażamy wieprzowinę z cebulą i przeciśniętym czosnkiem. Gdy nabierze niesurowego wyglądu i puści trochę soku, dodajemy drobno posiekaną kostkę rosołową oraz marchewkę i pietruszkę. Mieszamy porządnie.

Po 10 minutach dodajemy pieczarki, a po kolejnych 10 paprykę, kukurydzę i ogórki. Za każdym razem mieszamy mocno. Dusimy przez 15 minut, dodajemy keczup, przecier, przyprawy i dusimy jeszcze kolejne 15 minut. Podajemy z ryżem lub kaszą.


piątek, 10 października 2014

Na wesoło: absolutnie rewelacyjny przepis na kurczaka!


Pieczywo chrupkie

Ten zadziwiająco łatwy i tani przepis pochodzi z bloga Smakowity Chleb. Pozmieniałam trochę składniki: opuściłam suszone pomidory, a zamiast oliwy dałam smakowego oleju kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią. Wyszły mi aż dwie blachy chlebków. Pieczywo to pysznie smakuje z serkiem topionym, ale może też być podgryzane jako przekąska podczas czytania książki.

Składniki
  • 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 200 g mąki pszennej typ 650
  • 80 g wybranych ziaren (dałam ziarna słonecznika i sezam)
  • 40 ml smakowego oleju
  • 150 ml wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • łyżeczka soli
Mieszamy w misce wszystkie składniki i ugniatamy je aż do otrzymania elastycznej bryłki ciasta. Wałkujemy ciasto dosyć cienko na stolnicy i wycinamy prostokąty lub kwadraty o pożądanych wymiarach. Prostokąty te delikatnie przekładamy na natłuszczoną blaszkę i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni aż się zarumienią (czyli około 20-25 minut).




Muffinowe paszteciki

Przepis ten zaczerpnęłam z cudownego bloga Kuchnia Broni. W oryginalnym przepisie nie było przyprawy do bigosu ani suszonych grzybków, ale oba dodatki bardzo dobrze pasowały do tego dania

Składniki
  • 200 g mielonej łopatki
  • 150 g pieczarek
  • 1 nie za duża cebula
  • 125 g śmietany 12%
  • 80 g sera żółtego
  • sól, pieprz
  • pół łyżeczki przyprawy do bigosu
  • kilka suszonych grzybków
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 jajko
  • łyżka masła + do wysmarowania formy
  • odrobina oleju
  • forma na 12 muffinów


Cebulę kroimy w kostkę, ser ścieramy na tarce, pieczarki obieramy ze skórki i również ścieramy na tarce. Suszone grzyby siekamy drobno bez wcześniejszego namaczania.

Podsmażamy cebulę na maśle, dodajemy pieczarki i suszone grzyby, doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą do bigosu. Smażymy aż do odparowania wody, a potem przekładamy do miski. Dolewamy na patelnię odrobinę oleju i smażymy mieloną łopatkę aż do odparowania wody.

W misce mieszamy dokładnie cebulę z pieczarkami, mięso, jajko, śmietanę i ser - można w tym celu użyć robota kuchennego. Ciasto francuskie dzielimy na 12 kwadratów. Namaślamy foremkę do muffinów i wykładamy wgłębienia ciastem.


Napełniamy wgłębienia farszem i pieczemy w 200 stopniach przez 30 minut - przez połowę czasu na obu grzałkach, potem już tylko na dolnej. Podajemy z czerwonym barszczem :)

środa, 8 października 2014

Faszerowane pieczarki

To danie było totalnym eksperymentem, który na szczęście wypalił :) Następnym razem dodałabym może z łyżeczkę przecieru pomidorowego? Nie udało mi się kupić dużych pieczarek, nafaszerowałam więc same maleństwa, co widać na poniższym zdjęciu (talerz ma rozmiar śniadaniowy). Potrawę można podawać jako dodatek do obiadu lub rodzinnej imprezy obiadowo-kolacyjnej.

Składniki
  • 8 pieczarek o dużych kapeluszach
  • mała pojedyncza pierś kurczaka
  • spora garść tartego sera wędzonego
  • pęczek kopru
  • 2-3 łyżki śmietany 12%
  • sól, pieprz
  • ulubione przyprawy do smaku (dałam czosnek granulowany i słodką paprykę)
  • trochę masła do zblanszowania kapeluszy
Pieczarki obieramy ze skórki i pozbawiamy nóżek. Kapelusze blanszujemy/dusimy lekko na maśle z obu stron. Nożki nam się nie przydadzą, można je wykorzystać do czegoś innego.

Podczas gdy pieczarki się blanszują, siekamy drobno lub mielimy pierś kurczaka i mieszamy ją z serem wędzonym, koprem, śmietaną i przyprawami. Kapelusze faszerujemy tak powstałą masą i zapiekamy w porządnie otłuszczonej foremce w 200 stopniach przez 20 minut. Jeżeli zostanie nam trochę farszu, można z niego ulepić mały kotlecik i upiec razem z wypchanymi pieczarkami.


Faszerowane ziemniaki

Przygotowując to danie sugerowałam się co nieco tym przepisem. Wypchane ziemniaki są bardzo sycące, mogą służyć za cały obiad albo jako dodatek do obiadu. Na dwie osoby spokojnie wystarczyłyby 3 sztuki ziemniaków - kupiłam jednak 4, przewidując że któregoś ziemniaka zepsuję (i miałam rację :D). Osobiście od dzieciństwa nienawidzę ziemniaków, ale Małżonkowi bardzo smakowało.

Składniki
  • 4 duże ziemniaki
  • 1 średnia/mała cebulka
  • 2 ząbki czosnku
  • 15 dag ulubionej szynki
  • pęczek kopru
  • 2-3 łyżki śmietany 12%
  • mała garść startego sera wędzonego
  • 1 łyżka oleju
  • sól, pieprz
Ziemniaki szorujemy porządnie i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie przez 20 minut od momentu zagotowania wody. Następnie odcedzamy je i odstawiamy do wystudzenia.

Cebulę i czosnek drobno siekamy i smażymy na oleju, wystarczy je zeszklić. Szynkę kroimy w drobną kostkę, dorzucamy na patelnię i smażymy/dusimy przez kilka minut. Ugotowane ziemniaki kroimy na połówki, wydrążamy miąższ i ucinamy im dupki, żeby stabilnie stały. Miąższ z ziemniaków nam się nie przyda - można z niego zrobić odpowiednio doprawione małe kotleciki i upiec razem z faszerowanymi ziemniakami, jak kto lubi (ja nie lubię!).

Szynkę z cebulą i czosnkiem mieszamy ze śmietaną i drobno posiekanym koprem (uwaga: zostawiamy 1/4 kopru do późniejszego posypania!), doprawiamy do smaku. Tak przygotowaną masą faszerujemy ziemniaki i posypujemy odrobiną sera wędzonego. Dzięki uciętym dupkom ustawiamy ziemniaki w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut. Przed podaniem posypujemy resztką kopru.




sobota, 4 października 2014

Cukinia z papryką w occie i kurkumie wg przepisu Magdy

Ten przepis dostałam od koleżanki z poprzedniej pracy. Dałam więcej czosnku, który po prostu uwielbiam! O dziwo, udało mi się nie ufajdać kurkumą ani blatów ani siebie samej :) Z podanych składników wyszło mi 9 słoików: 3 duże i 6 średnich.

Składniki

warzywa:
  • 3 kg cukinii
  • 3 żółte papryki
  • 3 czerwone papryki
  • 1/2 kg cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 gałązki selera naciowego
na zalewę:
  • 3 szklanki cukru
  • 2 szklanki octu
  • 2 łyżki soli
  • 1 paczka gorczycy
  • 1 paczka kurkumy

Cukinię myjemy dokładnie i kroimy w półpaski lub w kostkę. Paprykę kroimy w cienkie paseczki, cebulę w piórka, selera w krążki a czosnek siekamy drobno. Warzywa mieszamy dokładnie w dużym garnku.


Składniki zalewy zagotowujemy, gorącym płynem zalewamy warzywa - zalewy wychodzi dosyć mało i na pewno nie przykryje ona warzyw.



Czekamy dwie godziny, aż warzywa puszczą własny sok, i wkładamy je do słoiczków lekko ubijając i zalewając je wytworzonym płynem. Słoki pasteryzujemy przez 10 minut, najlepiej w tym samym garnku, w którym mieszaliśmy warzywa z zalewą (przedtem wypadałoby go umyć!) - podczas pasteryzacji gorąca woda łatwo usunie resztki kurkumy z powierzchni garnka.

piątek, 3 października 2014

Grzanki prowansalskie

Jest to przesmaczne śniadanie z resztek - prawie każdy ma w domu jakieś resztki sera, majonezu, przecieru pomidorowego i musztardy :) Podane składniki wystarczają na przygotowanie czterech kromek.
Składniki
  • 4 kromki chleba
  • 8 dag tartego sera
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka ostrej musztardy
  • 2 ząbki czosnku
  • szczypta pieprzu mielonego
Czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy go dokładnie z pozostałymi składnikami - oprócz chleba :P - na jednolitą pastę. Kromki obkładamy pastą i zapiekamy je w piekarniku lub prodiżu aż się zezłocą.

czwartek, 2 października 2014

Ryż z paluszkami krabowymi

Od kilku lat nie robiłam tej potrawy, a przed chwilą ze smakiem wtranżoliłam całą miskę :) Danie kosztuje może ze 2-3 zł za porcję i bardzo szybko je się przyrządza. Poniższe składniki wystarczają do przygotowania jednej porcji.
Składniki
  • 125 g paluszków o smaku kraba (bez panierki!)
  • natka pietruszki
  • szczypta soli i pieprzu
  • łyżka masła
  • trzy ząbki czosnku
  • 100 g ryżu

Najpierw wstawiamy wodę na ryż. W międzyczasie siekamy drobno paluszki, natkę i czosnek. Gdy woda się już zagotuje, wsypujemy do niej 100 g ryżu - to mniej więcej tyle, ile mieści się w standardowej chochelce - i gotujemy przez 15 minut na małym ogniu.

Podczas gdy ryż się gotuje, w garnku teflonowym rozpuszczamy masło, wrzucamy wszystkie składniki i dusimy przez maksymalnie 7 minut. Po ugotowaniu ryżu dodajemy go do potrawki krabowo-pietruszkowej, mieszamy porządnie i podduszamy jeszcze przez chwilę.